真空油炸的概述：

     營養(yǎng)、方便是當前食品生產發(fā)展的趨勢。風味良好、果蔬脆片深受歐美、澳大利亞、日本、港臺等發(fā)達地區(qū)人們的歡迎。國內，隨著人民生活水平的不斷提高，人們日益追求風味食品，在北京、上海、云南、陜西、內蒙古、西藏、天津等發(fā)達城市已經受到消費者的熱烈追求。市場需求量急增，產品供不應求。

    （一）、真空低溫油炸脫水干燥原理：

     果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用真空低溫油炸（VF-Vacuum Fryer）等技術，能在短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。 

     （二）真空低溫油炸適用的食品范圍： 

  1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。 

  2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。 

  3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。 

    （三） 真空油炸工藝流程：  

      原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青（護色）→瀝水→冷凍→解凍→浸漬（真空浸漬）→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調味→產品包裝→入庫。